HACCP 준비 첫날 무엇부터 확인할까?
첫날에는 제품 종류와 제조 현장, 현재 사용 중인 서류를 한꺼번에 파악하는 것이 중요합니다. 인증 기준서만 내려받는 것으로 실제 준비가 끝나지는 않습니다.
현장 사례 읽기 →기록지는 있는데 운영 증거가 부족한 경우
현장에서 사용하는 기록이 무엇을 증명하는지 명확하지 않으면 서류만 많은 상태가 됩니다.
현장 사례 읽기 →생산 라인이 바뀌면 어떤 문서를 고칠까?
제조 설비와 작업 순서가 달라지면 이전 공정도나 위해요소 분석에 반영되지 않는 부분이 생길 수 있습니다.
현장 사례 읽기 →CCP 기록에서 자주 놓치는 내용
중요관리점의 측정값만 적고 시각·측정 위치·담당자·이탈 처리를 누락하면 추적이 어려워집니다.
현장 사례 읽기 →제조방법설명서 작성 전 점검
제조방법을 설명할 때는 품목 특성과 실제 공정이 일치하도록 표현하는 것이 중요합니다.
현장 사례 읽기 →현장 점검 전날 확인할 것
점검 직전에 서류를 새로 만드는 것보다 평소 작성된 자료가 현장을 제대로 나타내는지 점검하는 편이 더 유용합니다.
현장 사례 읽기 →